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红肠怎么做好吃

日期:2018-12-18(原创文章,禁止转载)

红肠有些地方的人也叫做里道斯,红肠的产地不是我们中国,红肠是来自于立陶宛的,红肠就是指采用猪肉和陇南治疗癫痫病医院那里最专业淀粉作为材料,经过一定的工序加工后,制作的香肠。红肠如今成为了我国北方城市哈尔滨的特产,现在是中国有名的特产之一。

红肠名字的由来和它的颜色有关系,因为红肠的颜色是火红色的,红肠的味道醇厚而且鲜美。我们现在到处各地都有销售红肠,所以想买到是非常容易,红肠怎么做才好吃呢?下面我们一起看看。

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下:

原料配方

红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

加工设备

制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或哈尔滨哪里有治疗癫痫病的医院猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

3唐山市儿童医院治羊癫疯、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间固原西吉县癫痫治疗的好医院按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

上文我们介绍了红肠的由来,知道红肠原来来自于立陶宛,现在是哈尔滨的特产,也是中国著名的特产之一,红肠因为颜色火红而得名,红肠营养价值很高,是我们日常生活食疗可用的材料,上文也介绍了红肠怎么做才好吃。

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