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蒜味茄条

日期:2021-9-16(原创文章,禁止转载)

蒜味茄条

新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片,16公斤盐的比例,在缸内一层回去片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严,每隔2×3天翻缸一次,经20天的腌制成熟新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片,16公斤盐的比例,在缸内一层回去片一层盐装满。

接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严,每隔2×3天翻缸一次,经20天的腌制成熟。,取出晾至大半干,切成细条状,放沸水内烫漂1-2分钟,置冷水中浸泡4-5k,捞起待用。

将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成粉末。按茄条100公斤,蒜末3.5公斤,姜末1.5公斤备齐,拌匀装缸加酱油淹没,每天翻动一次,4-5天后便得色泽深红,蒜味浓郁的成品。


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